Jespers pastasalat

Ingredienser:

300 gram pastaskruer
1 stk. peberfrugt
2 stk. gulerødder
1 stk. rødløg
3 stk. soltørrede tomater
Dressing:
2 spsk olie
1 spsk balsamico eddike
1 spsk vand
salt
peber
15 gram pinjekerner

• Pastaskruerne koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Efter kogning kommes pastaen i en sigte og afkøles under den kolde hane.
• Soltørrede tomater lægges i blød i koldt vand.
• Gulerødder renses og skrælles. Skæres i tynde strimler.
• Peberfrugt renses og befries for kernehus. Skæres i tynde strimler.
• Rødløg pilles og skæres i tern.
• De soltørrede tomater tages op fra vandet og skæres i tynde strimler.
• Den kolde pasta og de fintsnittede grøntsager kommes i en skål og blandes.
• Dressingen blandes og hældes henover.
• Pinjekerner ristes på en varm og tør pande til de er gyldne. Lægges til afkøling på et stykke køkkenrulle.
• Pinjekerner drysses over pastasalaten umiddelbart før serveringen. De må ikke opbevares i køleskab eller tilsættes pastaen for tidligt, da de ellers bliver bløde og kedelige.

© AnesMad.dk